精华都市言情小說 美食從和麪開始 txt-第1587章 西湖醋魚(上)看書

美食從和麪開始
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西湖醋鱼这道菜品,据说是南宋时期,高宗皇帝赵构曾坐船游湖,尝了当时民间名厨宋五嫂做的鱼,赞美不已。
这使得宋五嫂名声大振,被奉为做鱼的师祖。
不过也有说法说宋嫂最擅长的是鱼羹,西湖醋鱼的制作另有其人。
甚至还有人说,“西湖醋鱼”这个名称,来源于清朝年间,宋朝那会儿根本就没有这个说法,更别说给皇帝做菜了。
这些传说真真假假,现代人谁也闹不明白。
不过现代人擅长和稀泥,把西湖醋鱼和宋嫂鱼羹全都归到了宋嫂名下,让宋嫂有了两道成名菜品。
都是宋嫂做的,大家也不用争来争去了。
多好。
直播刚开始的时候,徐拙和戴震霆没有立即动手制作,而是坐在镜头前,聊起了西湖醋鱼的传说。
之所以这样,一来是增加粉丝们的期待感,这种美食和传说相关的典故,最能激发大家的食欲了。
另外,这会儿有好多人还没进入到直播间呢,所以先聊点相关话题,等直播间的观看人数增长得差不多的时候再动手也不迟。
这都是做直播的套路,一般情况下,都会推迟半小时或者更长时间再动手。
二十分钟后,直播间已经冲到了排行榜第一名。
不少关系不错的主播都在帮徐拙打广告。
反正就是一句话的事儿,大家喜欢看自然会点进来,不喜欢看人家使劲吆喝也没用。
这么做的好处,除了能显示和徐拙的关系之外,主要还能向徐拙的粉丝示好。
这是两全其美的事儿,没人会拒绝。
当然了,有时候平台为了收益,会主动挑起直播之间的别扭,让双方的粉丝斗气,激他们砸钱刷榜。
徐拙的粉丝倒是挺理智的,一般情况下不会跟人斗气。
除非……
徐拙被人从第一名上挤下去了。
嗯,徐拙自从开始直播之后,每次开播,直播间的人气值都会跑到排行榜的第一名。
开玩笑,背后那么多推手呢,徐拙又认识那么多有钱人,大家稍稍砸点钱,在榜单上就会遥遥领先。
这倒不是说别的主播没大粉,主要是徐拙开播之前,一般都会在群里跟那些主播打个招呼,在没人争榜的情况下才开播,加上徐拙名气够大,段位够高,所以没有遇到那么多狗屁倒灶的事儿。
十一点半,徐拙从旁边的水池里捞出一条一斤多重的草鱼,开始制作。
西湖醋鱼这道菜在用料上还是挺简单的,除了活草鱼之外,还会用到食盐、白糖、香醋、生抽、老抽、黄酒、水淀粉等调料。
而配料方面,有生姜就足够了。
毕竟这道菜要做出蟹味儿肉嘛,所以肯定少不了生姜的存在。
介绍完要用的菜品之后,徐拙拿着那条草鱼,在戴震霆的指点下,开始宰杀。
他先用菜刀将鱼身上的鱼鳞全部刮净,特别是鱼肚子和鱼鳍周围,也全都刮了一遍。
刮完之后,徐拙拿着菜刀,然后把草鱼翻过来,用手摁住草鱼的肚子,然后另一只手抓着菜刀,用刀尖刺进草鱼的心脏部位。
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也就是两腮中间靠下的位置。
刺进去之后,鱼的血液就涌了出来。
徐拙提着鱼尾,让血液排出得更彻底一些:“草鱼身上的腥味主要来自于表面的粘液、鱼腹腔中的黑膜以及鱼牙和血液。
所以在宰杀草鱼的时候,一定在开膛之前先放血,这样做出来的草鱼才没有鱼腥味。”
等到血液流得差不多的时候,徐拙拿着菜刀,顺着刚刚切下去的口子切下去,然后把整个鱼肚子划开,一直划到鱼肛门的地方。
划的时候要注意,刀不能伸入太多,不然容易把苦胆划开。
鱼肚子划开之后,将内脏鱼鳃以及一些淤血清理出来,然后再小心的把鱼肚子里的黑膜刮掉。
做完这些之后,徐拙把草鱼里里外外冲洗一下,把鱼平放在案板上,拿着菜刀,开始给这条鱼改刀。
西湖醋鱼这道菜在改刀的时候有点不一样,首先要把鱼从中间剖开。
但却不是把鱼分成大小相等的两片,而是要分成一大一小。
具体的做法是把鱼平放好之后,在距离鱼尾两厘米的地方下刀,把菜刀横着片进鱼肉中,贴着鱼的脊骨,向前横切。
切刀头骨的时候,把鱼头竖起来,用菜刀将鱼头从中间劈开。
这样,一条鱼就变成了一大一小的雌雄两片。
这个时候,鱼头完全暴露出来,徐拙拿着菜刀,趁机把鱼的牙齿连带着整个口腔给剔了出来。
这道菜要尽可能的去除鱼腥味儿,所以这些有可能沾染腥味的部位,都需要剔除。
做完这些之后,徐拙这才喘了口气。
不过也仅仅喘口气而已,他需要继续给这条鱼改刀,停顿的时间越长,鱼的味道口感就会越差。
可以说,做西湖醋鱼,完全就是个争分夺秒的过程。
西湖醋鱼的改刀很奇怪,从剖开到打花刀,跟普通的鱼类做法都有所不同。
精品言情小說 《美食從和麪開始》-第1587章 西湖醋魚(上)看書
徐拙把两片切好的鱼重新清洗一下,然后鱼皮朝上放在案板上。
他先将带着鱼脊骨鱼尾的雄片拿过来,从鳃后下刀,斜着在鱼身上打花刀。
打的花刀有点类似牡丹花刀,但幅度又没那么大,斜着下刀,快接近脊骨的时候稍稍往鱼头的方向片一下,让鱼肉能够自然分开就好。
接着间隔三四厘米,再打第二道花刀。
等打第三道花刀的时候,要用力切下去,将整条鱼从中间切断。
徐拙也不知道究竟是什么原因,反正西湖醋鱼的做法,就是这么神奇玄妙。
切断之后,雄片就分成了鱼头鱼尾两部分,鱼头上两道花刀,鱼尾上也要打两道花刀。
雄片上打完花刀之后,徐拙把雌片拿过来,继续打花刀。
雌片上的花刀更怪异,因为这花刀不在鱼皮上,而在鱼肉的上。
也就是贴近鱼脊骨那处鱼肉比较厚的地方,在鱼皮和鱼肋骨中间的部位,用菜刀划一条深约两厘米左右的划痕。
这就是雌片上的花刀。
这花刀有个别致的名字,叫七刀。
“戴爷爷,这一刀为什么叫七刀啊?这有什么讲究吗?”
为了增加互动,也为了显示出戴震霆在这方面的权威,徐拙没有立即动手,而是先把这个问题问了出来。
只有这样,才能提高大家的好奇心嘛。
另外徐拙也很好奇,好好的花刀,为什么会叫一个这么具有武侠风的名字。
戴震霆笑着说道:“关于七刀,浙菜中自古都有两种不同的解释。
第一种解释就是,整个给鱼改刀的过秤,从剖成雌雄两片开始算起,到这一步的时候正好是第七刀,所以就把这一步称为七刀。
而第二种解释,就是说在进行这一步的时候,不能直接一刀划到底,刀尖要有个用力收力的变化。
切的时候,切下去,慢慢收一点,再切下去,再收一点。
这样切出来的刀花,表面上看是一刀划开的,但其实在在鱼肉中,整个刀花会形成一种波浪的形状。
这样鱼肉更容易熟透,也更容易入味。”
戴震霆解释完之后,徐拙也已经打好了七刀。
他是第二种方式打的花刀,倒不是配合戴震霆的讲解,主要是系统给的技能就是这么做的。
打完花刀之后,徐拙迅速架上炒锅,锅里倒水。
开始准备做这道驰名中外的西湖醋鱼。

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